एंजाइम (Enzymes) क्या हैं? एंजाइम उत्प्रेरण की क्रियाविधि संक्षेप में लिखिए।

(N/A) एंजाइम जीवित पौधों और जानवरों द्वारा उत्पादित जटिल,नाइट्रोजनयुक्त कार्बनिक यौगिक हैं। ये अनिवार्य रूप से उच्च आणविक द्रव्यमान वाले प्रोटीन अणु होते हैं जो पानी में कोलाइडल घोल बनाते हैं। इन्हें 'जैव-रासायनिक उत्प्रेरक' भी कहा जाता है।
एंजाइम उत्प्रेरण की क्रियाविधि:
$1$. बंधन: एंजाइम की सतह पर विशिष्ट आकार वाली गुहाएं होती हैं,जिनमें $-NH_2$,$-COOH$ आदि जैसे सक्रिय समूह होते हैं।
$2$. संकुल निर्माण: पूरक आकार वाले अभिकारक अणु (सब्सट्रेट) इन गुहाओं में वैसे ही फिट हो जाते हैं जैसे ताले में चाबी फिट होती है,जिससे एंजाइम-सब्सट्रेट $(ES)$ संकुल बनता है।
$3$. उत्पाद निर्माण: यह $ES$ संकुल फिर विघटित होकर उत्पाद देता है और एंजाइम को पुनर्जीवित करता है।
इस प्रक्रिया को इस प्रकार दर्शाया गया है:
$E + S \rightleftharpoons ES \rightarrow E + P$
(जहाँ $E$ = एंजाइम,$S$ = सब्सट्रेट,$ES$ = एंजाइम-सब्सट्रेट संकुल,$P$ = उत्पाद)