भोजन में मौजूद मक्खन का शरीर में पाचन और अवशोषण कैसे होता है?

(N/A) वसा का पाचन:
मक्खन एक वसायुक्त पदार्थ है और इसका पाचन मुख्य रूप से छोटी आंत में होता है। यकृत द्वारा स्रावित पित्त रस में पित्त लवण होते हैं जो वसा की बड़ी बूंदों को छोटी बूंदों में तोड़ देते हैं ताकि लाइपेज की क्रिया के लिए उनका सतही क्षेत्रफल बढ़ सके। इस प्रक्रिया को वसा का इमल्सीफिकेशन (पायसीकरण) कहा जाता है।
इसके बाद,अग्नाशयी रस में मौजूद अग्नाशयी लाइपेज और आंतों के रस में मौजूद आंतों का लाइपेज वसा के अणुओं को ट्राइग्लिसराइड्स,डाइग्लिसराइड्स,मोनोग्लिसराइड्स और अंततः फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में हाइड्रोलाइज (जल-अपघटन) कर देते हैं।
$Fats \xrightarrow{\text{Pancreatic lipase}} \text{Triglycerides} + \text{Diglycerides}$
$\text{Diglycerides and monoglycerides} \xrightarrow{\text{Lipases}} \text{Fatty acids} + \text{Glycerol}$
वसा का अवशोषण:
वसा का अवशोषण एक जटिल प्रक्रिया है। चूंकि फैटी एसिड और ग्लिसरॉल पानी में अघुलनशील होते हैं,इसलिए वे सीधे रक्त में अवशोषित नहीं हो सकते। वे पहले 'माइसेल्स' (micelles) नामक छोटी बूंदों में शामिल हो जाते हैं,जो उन्हें आंतों के म्यूकोसा तक ले जाते हैं।
आंतों की कोशिकाओं में,वे फिर से छोटे,प्रोटीन-लेपित वसा ग्लोब्यूल्स में बदल जाते हैं जिन्हें काइलोमाइक्रोन (chylomicrons) कहा जाता है। ये काइलोमाइक्रोन विलाई (villi) में मौजूद लसीका वाहिकाओं (lacteals) में ले जाए जाते हैं। लसीका से,अवशोषित वसा अंततः रक्तप्रवाह में छोड़ी जाती है और वहां से शरीर की प्रत्येक कोशिका तक पहुंचाई जाती है।