पॉलीसेकेराइड्स के संरचनात्मक संगठन और कार्यों के बारे में जानकारी दीजिए।

(N/A) $\rightarrow$ अम्ल-अघुलनशील पेलेट में मैक्रोमोलेक्यूल्स के एक अन्य वर्ग के रूप में पॉलीसेकेराइड्स (कार्बोहाइड्रेट) भी होते हैं।
$\rightarrow$ पॉलीसेकेराइड्स शर्करा की लंबी श्रृंखलाएं हैं। ये धागे (शाब्दिक रूप से एक सूती धागा) हैं जिनमें विभिन्न मोनोसेकेराइड्स निर्माण खंडों के रूप में होते हैं।
$\rightarrow$ सेलुलोज एक बहुलक पॉलीसेकेराइड है जो केवल एक प्रकार के मोनोसेकेराइड यानी ग्लूकोज से बना होता है। सेलुलोज एक होमोपॉलीमर है।
$\rightarrow$ स्टार्च सेलुलोज का ही एक प्रकार है लेकिन यह पादप ऊतकों में ऊर्जा के भंडार के रूप में मौजूद होता है।
$\rightarrow$ जंतुओं में ग्लाइकोजन नामक एक अन्य पॉलीसेकेराइड होता है।
$\rightarrow$ इनुलिन फ्रुक्टोज का एक बहुलक है।
$\rightarrow$ एक पॉलीसेकेराइड श्रृंखला (जैसे, ग्लाइकोजन) में, दाहिने सिरे को रिड्यूसिंग सिरा और बाएं सिरे को नॉन-रिड्यूसिंग सिरा कहा जाता है।
$\rightarrow$ स्टार्च कुंडलित द्वितीयक संरचनाएं बनाता है। स्टार्च कुंडलित भाग में $I_2$ अणुओं को धारण कर सकता है। स्टार्च-$I_2$ कॉम्प्लेक्स नीले रंग का होता है।
$\rightarrow$ सेलुलोज में जटिल कुंडल नहीं होते हैं और इसलिए यह $I_2$ को धारण नहीं कर सकता है।
$\rightarrow$ पादप कोशिका भित्ति सेलुलोज से बनी होती है। पादप लुगदी और सूती फाइबर से बना कागज सेलुलोजिक होता है।
$\rightarrow$ प्रकृति में अधिक जटिल पॉलीसेकेराइड्स भी होते हैं। इनमें अमीनो-शर्करा और रासायनिक रूप से संशोधित शर्करा (जैसे, ग्लूकोसामाइन, $N$-एसिटाइल गैलेक्टोसामाइन, आदि) निर्माण खंडों के रूप में होते हैं।
$\rightarrow$ आर्थ्रोपोड्स के बाह्य कंकाल में काइटिन नामक एक जटिल पॉलीसेकेराइड होता है। ये जटिल पॉलीसेकेराइड्स हेटरोपॉलीमर होते हैं।