પોલિસેકેરાઈડ્સના બંધારણીય આયોજન અને કાર્યો વિશે માહિતી આપો.

(N/A) $\rightarrow$ એસિડ-અદ્રાવ્ય પેલેટમાં અન્ય એક પ્રકારના મહાઅણુ તરીકે પોલિસેકેરાઈડ્સ (કાર્બોદિતો) પણ હોય છે.
$\rightarrow$ પોલિસેકેરાઈડ્સ એ શર્કરાની લાંબી શૃંખલાઓ છે. તે દોરા (શાબ્દિક રીતે સુતરાઉ દોરા) જેવી રચના છે, જેમાં વિવિધ મોનોસેકેરાઈડ્સ બંધારણીય એકમો તરીકે હોય છે.
$\rightarrow$ સેલ્યુલોઝ એ એક પોલિમરિક પોલિસેકેરાઈડ છે જે માત્ર એક જ પ્રકારના મોનોસેકેરાઈડ એટલે કે ગ્લુકોઝનો બનેલો છે. સેલ્યુલોઝ એક હોમોપોલિમર છે.
$\rightarrow$ સ્ટાર્ચ એ સેલ્યુલોઝનું એક સ્વરૂપ છે પરંતુ તે વનસ્પતિ પેશીઓમાં ઉર્જાના સંગ્રહસ્થાન તરીકે હાજર હોય છે.
$\rightarrow$ પ્રાણીઓમાં ગ્લાયકોજન નામનો અન્ય પોલિસેકેરાઈડ હોય છે.
$\rightarrow$ ઇન્યુલિન એ ફ્રુક્ટોઝનો પોલિમર છે.
$\rightarrow$ પોલિસેકેરાઈડ શૃંખલામાં (દા.ત., ગ્લાયકોજન), જમણા છેડાને રિડ્યુસિંગ છેડો અને ડાબા છેડાને નોન-રિડ્યુસિંગ છેડો કહેવામાં આવે છે.
$\rightarrow$ સ્ટાર્ચ કુંતલાકાર દ્વિતીયક બંધારણ બનાવે છે. સ્ટાર્ચ તેના કુંતલાકાર ભાગમાં $I_2$ ના અણુઓને પકડી શકે છે. સ્ટાર્ચ-$I_2$ સંકુલ વાદળી રંગનું હોય છે.
$\rightarrow$ સેલ્યુલોઝમાં જટિલ કુંતલ હોતા નથી અને તેથી તે $I_2$ ને પકડી શકતું નથી.
$\rightarrow$ વનસ્પતિ કોષદીવાલ સેલ્યુલોઝની બનેલી હોય છે. વનસ્પતિના માવા અને સુતરાઉ રેસામાંથી બનાવેલ કાગળ સેલ્યુલોઝયુક્ત હોય છે.
$\rightarrow$ પ્રકૃતિમાં વધુ જટિલ પોલિસેકેરાઈડ્સ પણ જોવા મળે છે. તેમાં એમિનો-શર્કરા અને રાસાયણિક રીતે રૂપાંતરિત શર્કરાઓ (દા.ત., ગ્લુકોઝએમાઈન, $N$-એસીટાઈલ ગેલેક્ટોસેમાઈન, વગેરે) બંધારણીય એકમો તરીકે હોય છે.
$\rightarrow$ સંધિપાદ પ્રાણીઓના બાહ્ય કંકાલમાં કાઈટીન નામનો જટિલ પોલિસેકેરાઈડ હોય છે. આ જટિલ પોલિસેકેરાઈડ્સ હેટરોપોલિમર છે.