खाद्य परिरक्षकों (Food Preservatives) और खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट की व्याख्या कीजिए।

(N/A) $(i)$ खाद्य परिरक्षक: खाद्य परिरक्षक सूक्ष्मजीवों की वृद्धि के कारण भोजन को खराब होने से बचाते हैं। सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले परिरक्षकों में टेबल साल्ट (नमक),चीनी,वनस्पति तेल और सोडियम बेंजोएट,$C_6H_5COONa$ शामिल हैं।
सोडियम बेंजोएट का उपयोग सीमित मात्रा में किया जाता है और यह शरीर में चयापचय (metabolized) हो जाता है। सोर्बिक एसिड और प्रोपेनोइक एसिड के लवणों का उपयोग भी परिरक्षकों के रूप में किया जाता है।
$(ii)$ एंटीऑक्सीडेंट: ये महत्वपूर्ण और आवश्यक खाद्य योजक (additives) हैं। ये भोजन पर ऑक्सीजन की क्रिया को धीमा करके खाद्य संरक्षण में मदद करते हैं। ये उस खाद्य सामग्री की तुलना में ऑक्सीजन के प्रति अधिक प्रतिक्रियाशील होते हैं जिसकी वे रक्षा कर रहे होते हैं।
दो सबसे परिचित एंटीऑक्सीडेंट ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सी टोल्यूनि $(BHT)$ और ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सी एनिसोल $(BHA)$ हैं। मक्खन में $BHA$ मिलाने से इसकी शेल्फ लाइफ महीनों से बढ़कर वर्षों तक हो जाती है।
कभी-कभी अधिक प्रभाव पैदा करने के लिए $BHT$ और $BHA$ के साथ साइट्रिक एसिड भी मिलाया जाता है। सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट वाइन और बीयर,चीनी की चाशनी और कटे हुए,छिले हुए या सूखे फलों और सब्जियों के लिए उपयोगी एंटीऑक्सीडेंट हैं।