उबालने पर अंडे की सफेदी का जमना (coagulation) प्रोटीन के विकृतीकरण (denaturation) का एक उदाहरण है। इसे संरचनात्मक परिवर्तनों के संदर्भ में समझाइए।

(N/A) जैविक तंत्र में पाया जाने वाला विशिष्ट त्रि-आयामी संरचना और जैविक सक्रियता वाला प्रोटीन 'नेटिव प्रोटीन' (native protein) कहलाता है।
जब प्रोटीन अपने मूल रूप में होता है,तो तापमान में परिवर्तन जैसे भौतिक परिवर्तनों या $pH$ में परिवर्तन जैसे रासायनिक परिवर्तनों के अधीन होने पर,हाइड्रोजन बंध बाधित हो जाते हैं।
इसके कारण,ग्लोब्यूल्स खुल जाते हैं,हेलिक्स अनकॉइल (uncoil) हो जाते हैं और प्रोटीन अपनी जैविक सक्रियता खो देता है। इसे प्रोटीन का विकृतीकरण कहा जाता है।
$2^{\circ}$ और $3^{\circ}$ प्रोटीन के विकृतीकरण के दौरान,संरचनाएं नष्ट हो जाती हैं लेकिन $1^{\circ}$ संरचना बरकरार रहती है।
उबालने पर अंडे की सफेदी का जमना विकृतीकरण का एक सामान्य उदाहरण है।
एक अन्य उदाहरण दूध का दही में जमना है,जो दूध में मौजूद बैक्टीरिया द्वारा लैक्टिक एसिड के निर्माण के कारण होता है।