ઈંડાની સફેદીને ઉકાળવાથી તેનું ગંઠાઈ જવું એ પ્રોટીનના વિકૃતિકરણ (denaturation) નું ઉદાહરણ છે. તેને બંધારણીય ફેરફારોના સંદર્ભમાં સમજાવો.

(N/A) જૈવિક તંત્રમાં જોવા મળતું વિશિષ્ટ ત્રિ-પરિમાણીય બંધારણ અને જૈવિક સક્રિયતા ધરાવતું પ્રોટીન 'નેટિવ પ્રોટીન' (native protein) કહેવાય છે.
જ્યારે પ્રોટીન તેના મૂળ સ્વરૂપમાં હોય ત્યારે તાપમાનમાં ફેરફાર જેવા ભૌતિક ફેરફારો અથવા $pH$ માં ફેરફાર જેવા રાસાયણિક ફેરફારોને કારણે તેમાં રહેલા હાઇડ્રોજન બંધો ખલેલ પામે છે.
આને કારણે,ગ્લોબ્યુલ્સ ખુલી જાય છે,હેલિક્સ અનકોઇલ (uncoil) થાય છે અને પ્રોટીન તેની જૈવિક સક્રિયતા ગુમાવે છે. આને પ્રોટીનનું વિકૃતિકરણ કહેવામાં આવે છે.
$2^{\circ}$ અને $3^{\circ}$ પ્રોટીનના વિકૃતિકરણ દરમિયાન,બંધારણો નાશ પામે છે પરંતુ $1^{\circ}$ બંધારણ અકબંધ રહે છે.
ઈંડાની સફેદીને ઉકાળવાથી તેનું ગંઠાઈ જવું એ વિકૃતિકરણનું સામાન્ય ઉદાહરણ છે.
બીજું ઉદાહરણ દૂધનું દહીંમાં રૂપાંતર છે,જે દૂધમાં રહેલા બેક્ટેરિયા દ્વારા લેક્ટિક એસિડના નિર્માણને કારણે થાય છે.