$(a)$ ब्रेड का एक टुकड़ा कुछ देर चबाने पर मीठा क्यों लगता है?
$(b)$ सेलुलोज मनुष्यों में रफेज (roughage) के रूप में कार्य करता है लेकिन गायों में पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में कार्य करता है। इस कथन की पुष्टि कीजिए।

(N/A) मुँह में मौजूद लार में लार एमाइलेज (salivary amylase) नामक एक एंजाइम होता है,जो ब्रेड में मौजूद स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ देता है। यही कारण है कि ब्रेड का एक टुकड़ा कुछ देर चबाने पर मीठा लगता है।
$(b)$ सेलुलोज एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जिसे पचने के लिए विशिष्ट एंजाइमों और अधिक समय की आवश्यकता होती है। गाय जैसे शाकाहारी जानवरों में एक विशेष पेट (रूमेन) और लंबी छोटी आंत होती है,जो सहजीवी बैक्टीरिया द्वारा सेलुलोज के किण्वन और पाचन की अनुमति देती है। इसके विपरीत,मनुष्यों में सेलुलोज को तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइमों और विशेष पाचन तंत्र का अभाव होता है। इसलिए,यह मनुष्यों में बिना पचे रह जाता है और रफेज के रूप में कार्य करता है,जो मल त्याग में मदद करता है।