ખોરાકના પાચનમાં પિત્તરસની ભૂમિકા સમજાવો.

(N/A) જઠરમાંથી આવતો ખોરાક એસિડિક હોય છે. પિત્તરસ આ ખોરાકને આલ્કલાઇન (બેઝિક) બનાવે છે જેથી સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકો તેના પર કાર્ય કરી શકે.
પિત્તરસમાં રહેલા પિત્ત ક્ષારો ચરબીના મોટા ગોલકોને નાના ગોલકોમાં વિભાજિત કરે છે,જેને તૈલોદીકરણ (emulsification) કહેવામાં આવે છે.
આ પ્રક્રિયા ચરબીની સપાટીનું ક્ષેત્રફળ વધારે છે,જેનાથી લાઈપેઝ ઉત્સેચકની કાર્યક્ષમતામાં નોંધપાત્ર વધારો થાય છે.