भोजन में रसायनों के महत्व को समझाइए और उनके प्रकारों की भी व्याख्या कीजिए।

(N/A) रसायनों को भोजन में $(i)$ उनके संरक्षण,$(ii)$ उनके आकर्षण को बढ़ाने,और $(iii)$ उनमें पोषक मूल्य जोड़ने के लिए मिलाया जाता है।
खाद्य योज्यों (food additives) की मुख्य श्रेणियां इस प्रकार हैं:
$(i)$ खाद्य रंग
$(ii)$ स्वाद और मिठास बढ़ाने वाले पदार्थ (स्वीटनर्स)
$(iii)$ वसा इमल्सीफायर और स्टेबलाइजिंग एजेंट
$(iv)$ आटा सुधारक,एंटीस्टेलिंग एजेंट और ब्लीच
$(v)$ एंटीऑक्सीडेंट
$(vi)$ परिरक्षक (प्रिजर्वेटिव्स)
$(vii)$ पोषक तत्व जैसे खनिज,विटामिन और अमीनो एसिड।
श्रेणी $(vii)$ के रसायनों को छोड़कर,उपरोक्त किसी भी योजक का कोई पोषक मूल्य नहीं होता है। इन्हें या तो संग्रहीत भोजन की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए या कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए जोड़ा जाता है।