જઠરમાં થતી પાચનની પ્રક્રિયાનું વર્ણન કરો.

(N/A) જઠરના શ્લેષ્મસ્તરમાં જઠર ગ્રંથિઓ આવેલી હોય છે. જઠર ગ્રંથિઓમાં મુખ્યત્વે ત્રણ પ્રકારના કોષો હોય છે:
$(1)$ શ્લેષ્મ ગ્રીવા કોષો જે શ્લેષ્મનો સ્ત્રાવ કરે છે.
$(2)$ મુખ્ય કોષો (પેપ્ટિક કોષો) જે નિષ્ક્રિય ઉત્સેચક પેપ્સીનોજનનો સ્ત્રાવ કરે છે.
$(3)$ પેરીએટલ અથવા ઓક્સિન્ટિક કોષો જે $HCl$ અને વિટામિન $B_{12}$ ના શોષણ માટે જરૂરી આંતરિક કારકનો સ્ત્રાવ કરે છે.
જ્યારે ખોરાક જઠરમાં પ્રવેશે છે,ત્યારે જઠરના પાયલોરિક ભાગમાંથી ગેસ્ટ્રિન અંતઃસ્ત્રાવ રુધિરમાં મુક્ત થાય છે,જે જઠર ગ્રંથિઓને જઠરરસનો સ્ત્રાવ કરવા માટે ઉત્તેજિત કરે છે.
જઠર ખોરાકને $4-5$ કલાક સુધી સંગ્રહિત કરે છે. જઠરની સ્નાયુબદ્ધ દીવાલની વલોવવાની ગતિ દ્વારા ખોરાક એસિડિક જઠરરસ સાથે સંપૂર્ણપણે ભળી જાય છે,જેને કાઈમ (chyme) કહેવામાં આવે છે.
નિષ્ક્રિય પેપ્સીનોજન હાઈડ્રોક્લોરિક એસિડના સંપર્કમાં આવતા સક્રિય ઉત્સેચક પેપ્સીનમાં રૂપાંતરિત થાય છે. પેપ્સીન પ્રોટીનનું પ્રોટીઓઝ અને પેપ્ટોન્સમાં રૂપાંતર કરે છે.
$\text{Pepsinogen} \xrightarrow{HCl} \text{Pepsin} \rightarrow \text{Proteins} \rightarrow \text{Proteoses} + \text{Peptones}$.
જઠરરસમાં રહેલા શ્લેષ્મ અને બાયકાર્બોનેટ્સ જઠરના શ્લેષ્મસ્તરને સાંદ્ર $HCl$ થી થતા ઘસારાથી બચાવવા અને લુબ્રિકેશન માટે મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.
$HCl$ પેપ્સીનની પ્રક્રિયા માટે અનુકૂળ એસિડિક pH પૂરી પાડે છે. રેનિન એ શિશુઓના જઠરરસમાં જોવા મળતો પ્રોટીઓલિટીક ઉત્સેચક છે,જે દૂધના પ્રોટીનના પાચનમાં મદદ કરે છે.
જઠર ગ્રંથિઓ દ્વારા અલ્પ માત્રામાં લાઈપેઝનો પણ સ્ત્રાવ થાય છે.