(N/A) અન્નમાર્ગની દીવાલ અન્નનળીથી મળાશય સુધી ચાર સ્તરો ધરાવે છે:
$(a)$ બાહ્યસ્તર (Serosa): આ સૌથી બહારનું સ્તર છે અને તે પાતળા મેસોથેલિયમ (અંતરંગ અંગોનું અધિચ્છદ) અને થોડા સંયોજક પેશીઓનું બનેલું હોય છે.
$(b)$ સ્નાયુસ્તર (Muscularis): તે અરેખિત સ્નાયુઓનું બનેલું હોય છે,જે સામાન્ય રીતે અંદરના વર્તુળાકાર અને બહારના આયામ સ્તરમાં ગોઠવાયેલા હોય છે.
$(c)$ અધઃશ્લેષ્મસ્તર (Sub-mucosa): આ સ્તર શિથિલ સંયોજક પેશીઓનું બનેલું હોય છે,જેમાં ચેતાઓ,રુધિરવાહિનીઓ અને લસિકાવાહિનીઓ આવેલી હોય છે. પકવાશયમાં,અધઃશ્લેષ્મસ્તરમાં ગ્રંથિઓ પણ જોવા મળે છે.
$(d)$ શ્લેષ્મસ્તર (Mucosa): અન્નમાર્ગના પોલાણ (લ્યુમેન) ને આવરતું સૌથી અંદરનું સ્તર શ્લેષ્મસ્તર છે. આ સ્તર જઠરમાં અનિયમિત ગડીઓ (રૂગે) અને નાના આંતરડામાં રસાંકુરો (villi) તરીકે ઓળખાતા નાના આંગળી જેવા પ્રવર્ધો બનાવે છે.
રસાંકુરોને આવરતા કોષો અસંખ્ય સૂક્ષ્મ પ્રવર્ધો ઉત્પન્ન કરે છે જેને સૂક્ષ્મરસાંકુરો (microvilli) કહે છે,જે બ્રશ-બોર્ડર જેવો દેખાવ આપે છે. આ ફેરફારો સપાટીનું ક્ષેત્રફળ ખૂબ જ વધારે છે.
રસાંકુરોમાં રુધિરકેશિકાઓનું જાળું અને પયસ્વિની (lacteal) નામની મોટી લસિકાવાહિની આવેલી હોય છે.
શ્લેષ્મસ્તરના અધિચ્છદમાં ગોબ્લેટ કોષો હોય છે જે શ્લેષ્મનો સ્ત્રાવ કરે છે,જે લુબ્રિકેશનમાં મદદ કરે છે.
શ્લેષ્મસ્તર જઠરમાં ગ્રંથિઓ (જઠર ગ્રંથિઓ) અને આંતરડામાં રસાંકુરોના પાયાની વચ્ચે ગર્ત (લીબરકુહનના ગર્ત) બનાવે છે.
અન્નમાર્ગના વિવિધ ભાગોમાં આ ચારેય સ્તરોમાં ફેરફારો જોવા મળે છે.