आमाशय (जठर) में होने वाली पाचन प्रक्रिया का वर्णन कीजिए।

(N/A) आमाशय के श्लेष्म स्तर में जठर ग्रंथियाँ होती हैं। जठर ग्रंथियों में तीन प्रमुख प्रकार की कोशिकाएँ होती हैं:
$(1)$ श्लेष्म ग्रीवा कोशिकाएँ जो श्लेष्म का स्राव करती हैं।
$(2)$ मुख्य कोशिकाएँ (पेप्टिक कोशिकाएँ) जो प्रोएंजाइम पेप्सिनोजेन का स्राव करती हैं।
$(3)$ पैराइटल या ऑक्सीन्टिक कोशिकाएँ जो $HCl$ और विटामिन $B_{12}$ के अवशोषण के लिए आवश्यक आंतरिक कारक (intrinsic factor) का स्राव करती हैं।
जब भोजन आमाशय में प्रवेश करता है,तो आमाशय के पाइलोरिक क्षेत्र से गैस्ट्रिन हार्मोन रक्त में स्रावित होता है,जो जठर ग्रंथियों को जठर रस स्रावित करने के लिए उत्तेजित करता है।
आमाशय भोजन को $4-5$ घंटे तक संग्रहीत करता है। आमाशय की पेशीय दीवार की मंथन गति के कारण भोजन अम्लीय जठर रस के साथ पूरी तरह से मिल जाता है,जिसे काइम (chyme) कहा जाता है।
प्रोएंजाइम पेप्सिनोजेन,हाइड्रोक्लोरिक एसिड के संपर्क में आने पर सक्रिय एंजाइम पेप्सिन में परिवर्तित हो जाता है। पेप्सिन प्रोटीन को प्रोटियोज़ और पेप्टोन में परिवर्तित करता है।
$\text{Pepsinogen} \xrightarrow{HCl} \text{Pepsin} \rightarrow \text{Proteins} \rightarrow \text{Proteoses} + \text{Peptones}$.
जठर रस में मौजूद श्लेष्म और बाइकार्बोनेट आमाशय के श्लेष्म उपकला को अत्यधिक सांद्र $HCl$ से होने वाले क्षरण से बचाने और लुब्रिकेशन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
$HCl$ पेप्सिन की सक्रियता के लिए अनुकूल अम्लीय pH प्रदान करता है। रेनिन शिशुओं के जठर रस में पाया जाने वाला एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है,जो दूध के प्रोटीन के पाचन में मदद करता है।
जठर ग्रंथियों द्वारा कम मात्रा में लाइपेज का भी स्राव किया जाता है।